Мейрамханадан тамақ қалдықтарын шығару Алматыда — өз техникамызбен

📖 Талдау

Мейрамханадан тағам қалдықтарын шығару — толық талдау

Мейрамханада қоқыс бір контейнерде тұрмайды. Ас үйдің өз ыдысы, бардың өзі, залдың үшіншісі бар. Тұрғын аула кесте бойынша шығарылса, мейрамхананың кестесі басқа: қарбалас демалыс — жұма-сенбі, ал дүйсенбі таңда толық көлем. Біз TRASHOFF-та қоғамдық тамақтану орындарымен бірінші жыл жұмыс істеп жатқан жоқпыз және білеміз: мұнда тек келу емес, ас үй жабылғаннан кейін, бірақ қоқыс әлі шіріп үлгермеген кезде келу маңызды.

Қоғамдық тамақтану үшін қоқыс шығару — бұл жай «қаптарды алып кету» емес. Тағам қалдықтары тұрмыстық қалдықтардан ауыр, ағып, иісі шығады және герметикалық ыдысты қажет етеді. Біз оларды шыны мен картоннан бөлек шығарамыз, өйткені араластыруға болмайды. Оны «дәл қазір» деген қоңырау бойынша емес, келісілген кесте бойынша жасаймыз — әйтпесе көлік бос жүреді, ал мейрамхана ауаға ақша төлейді.

Мақалада тағам қалдықтарының қалғандарынан айырмашылығын, көлемді қалай есептейтінімізді, оларды демалысқа аулада қалдырса не болатынын және ыстықта неге қымбат тұратынын талдаймын. Теңгемен сандарсыз — олар жоғарыдағы прайста — бірақ логикамен: сома неге байланысты және қашан екі рейс бір рейстен арзан болады.

Мейрамханада тағам қалдықтарына не жатады және біз нені алмаймыз

Тиеуге келгенде бірінші көретінім — қара есік алдындағы бес-алты түрлі қап. Және әрқашан дерлік біреуінде бәрі аралас: картоп қабығы, шыны бөтелкелер, картон қораптар және пайдаланылған шамдар. Бұлай болмайды. Тағам қалдықтары — бұл тағам немесе оның бөлігі болған нәрсе: бұзылатын, ағатын және иісі шығатын органика. Қалғаны — қаптама, шыны, қағаз — бұл басқа әңгіме, біз оны алмаймыз.

Неге сонша қатаң? Себебі органика құрғақ қоқыспен араласқанда тезірек шіри бастайды. Ылғал орта ыдырауды жылдамдатады, ал бірнеше сағаттан кейін пакеттен бүкіл аула сезетіндей иіс шығады. Ал оған шыны немесе пластик түссе, тиеу кезінде қолды кесіп алуға немесе қапты жыртып алуға болады. Сондықтан мен өтінім кезеңінде-ақ әрдайым сұраймын: органика қаптамадан бөлек пе? Жоқ болса — көлік келіп, дәл керек нәрсені алып кетуі үшін қалай бөлу керектігін түсіндіремін.

Қалдықтар, мерзімі өткендер және тарату желісінен қалғандар

Мейрамханадағы тағам қалдықтарының негізгі бөлігі — дайындаудан және қонақтарға қызмет көрсеткеннен кейін қалатын нәрселер. Қалдықтар: картоп, сәбіз қабығы, пияз қабығы, балық басы, тауық сүйектері. Мерзімі өткендер: жарамдылық мерзімі біткен өнімдер — бұзылған сүзбе, қатып қалған ірімшік, ашыған тұздық. Тарату желісінен қалғандар: күні бойы сатылмаған гарнирлер, желінбеген порциялар, нан.

Осының бәрін біз қаптамадан бөлек аламыз. Оның көлемі әртүрлі болуы мүмкін: жұма-сенбіде сәрсенбіге қарағанда екі-үш есе көп. Сондықтан біз тәулікте шамамен қанша килограмм немесе литр жиналатынын әрдайым нақтылаймыз.

Пайдаланылған май мен кофе қоқымы — бөлек әңгіме

Фритюрден кейінгі пайдаланылған май — ол да тағам қалдығы, бірақ онымен абай болу керек. Ол жалпы бакқа түспеуі тиіс: егер оны қалдықтар салынған қапқа құйсаңыз, ол суланып, жыртылады. Майды біз бөлек ыдыста аламыз, әдетте сіз өзіңіз беретін канистрлерде немесе бөтелкелерде. Қоғамдық тамақтану үшін қоқыс шығару осы тармақты да қамтиды, бірақ май герметикалық ыдысқа құйылған болса ғана.

Кофе қоқымы — жиі қателікпен дәретханаға немесе жалпы қоқысқа тасталатын тағы бір қалдық түрі. Ол ауыр, ылғалды және тез ашиды. Біз оны басқа органикамен бірге аламыз, бірақ құрғақ қалдықтармен араластырмау үшін бөлек сақтаған дұрыс. Кейбір мейрамханаларда қоқымды бөлек шелектерге жинап, кейін бізге тапсырады.

Тағам қалдығы болып саналмайтындар және біз оны неге алмаймыз

Міне, тағам қалдықтарын шығару аясында біз алмайтын нәрселердің тізімі. Егер бұл заттар болса, оларды бөлек контейнерлерге салып, басқа көлік шақыру керек.

1. Қаптама: пластик контейнерлер, пленка, азық-түлік пакеттері — бұл тағам емес, олар шірімейді, бірақ орын алып, органиканы престеуге кедергі жасайды.
2. Шыны: бөтелкелер, банкілер, сынған ыдыстар — тағам қалдықтарымен араласқанда кесілу және қаптардың бүліну қаупін тудырады.
3. Картон және қағаз: азық-түлік қораптары, майлықтар, қағаз сүлгілер — олар ылғалды сіңіріп, түсіру қиын ботқаға айналады.
4. Қауіпті қалдықтар: шамдар, батареялар, термометрлер — оларды тағамға да, кәдімгі бактарға да салуға болмайды, олар үшін бөлек кәдеге жарату керек.
5. Медициналық қалдықтар: егер мейрамханада дәрі қобдишасы болса, пайдаланылған таңғыштар мен шприцтер жалпы ағынға түспеуі тиіс.
6. Құрылыс қоқысы: плитка, сылақ қалдықтары, қабырға бөліктері — бұл енді тағам қалдығы емес, біз оны шығармаймыз.

Неге бұлай бөлу принципті? Себебі бәрін бір бакқа үйсеңіз, полигонда немесе қайта өңдеуде мұндай қоспаны қосымша сұрыптаусыз қабылдамайды. Ал қолмен сұрыптайтын ешкім жоқ — бұл бөлек шығарғаннан қымбат. Соңында мейрамхана екі есе төлейді: аралас қоқысты шығарғаны үшін және оны қайта өңделмейтін ретінде кәдеге жаратқаны үшін.

Тағам қалдықтарын қаптамамен араластыру немен қауіпті

Ең айқыны — иіс. Ауа жетпеген органика шіри бастайды, күкіртсутек пен аммиак бөледі. Егер пакетте пластик те болса, ол ылғалдың булануына жол бермейді, процесс тезірек жүреді. Бір күннен кейін мұндай пакетті противогазсыз ашу мүмкін емес.

Екіншісі — салмақ пен көлем. Аралас қоқыс ауыр әрі көп орын алады. Көлемі үлкенірек көлік тапсырыс беруге тура келеді, ал бұл — артық шығын. Мейрамханалардан қоқыс шығару бөлек жинаумен арзанға түседі, себебі біз қанша органика және қанша құрғақ қоқыс шығару керектігін нақты білеміз.

Үшіншісі — айыппұл қаупі. Егер алаңда аралас қалдықтар табылса, нұсқама беруі мүмкін. Біз клиентті қиын жағдайға қалдырғымыз келмейді, сондықтан әрдайым еске саламыз: бөлек жинаңыз, сонда мәселе болмайды. Сонымен қатар, органика бөлек болса, оны қоқыс үйіндісіне емес, тікелей қайта өңдеуге немесе компосттауға жіберуге болады.

Соңғысы: араластыру тиеуді қиындатады. Біздің тиеушілер жылдам жұмыс істейді, бірақ қапта шыны немесе ауыр заттар кездессе, олар ыдысты жыртып кетуі мүмкін. Сонда қалдықтың бір бөлігі асфальтқа төгіліп, тазалауға тура келеді. Бірден бөлген дұрыс.

Қорыта айтқанда, мейрамханаңызда органика, шыны және картон үшін бөлек бактар болса, сіз тек ережелерді сақтап қана қоймай, шығаруға да үнемдейсіз. Біз өз тарапымыздан бөлек жинауды қалай ұйымдастыру керектігін әрдайым айтып береміз, сонда көлік келіп, керек нәрсені кідіріссіз алып кетеді.

Артық төлемеу үшін мейрамханадан тағам қалдықтарының көлемін қалай есептеу керек

Мейрамханадан тағам қалдықтарын шығаруға тапсырыс бергенде мынаны есте сақтаңыз: бұл жүк көзге алдамшы. Картоп қабығы салынған қап қаптама салынған үш қаптай тартады. Сондықтан «бізде күніне екі пакет» — бұл көлем емес, сезім. Ыдыс-аяқ бойынша санау керек: қанша 120 литрлік контейнер шығарасыз, күніне қанша рет, олар немен толтырылған. Осынсыз қоғамдық тамақтану үшін қоқыс шығару ауаға ақша төлейтін болжам ойынына айналады.

Неге тағам қалдықтары көрінгеннен ауыр

Ылғалдылық. Көкөніс қалдықтары, кофе қоюы, тұздықтар — бәрі қағазға сіңіп, массаны ауырлататын су. Бір қап 8 емес, 20–25 кг тартуы мүмкін. Тиеушілерге де ауыр, көлікке де: артық жүктеуге жол берілмейді. Біз таразыға тартамыз немесе ыдыс бойынша бағалаймыз, болжамаймыз.

Қап санымен емес, ыдыспен санаймыз

Тағам қалдықтары салынған 120 литрлік контейнер шамамен 80–100 кг тартады. Контейнер саны мен жиілігін біле отырып, тәуліктік көлемді аламыз. Мысалы, 30 орындық кафе: күніне екі контейнер, 160–200 кг. 100 орындық мейрамхана: бес контейнер, 400–500 кг. Бұл көлік таңдауға әсер етеді: Газель немесе ЗИЛ. Ыдыс стандартты емес болса, фото сұраймыз — одан тығыздықты анықтаймыз.

Отырғызу орындары көлемге қалай әсер етеді

Тікелей тәуелділік: отырғызу неғұрлым көп болса, соғұрлым көп дайындайды, соғұрлым көп қалдық болады. Бірақ сызықты емес. 100 адамдық банкет залы іс-шара күні шың береді, ал қарапайым сейсенбіде — минимум. Біз маусымдылық пен жүктемені ескереміз: жазда — террасалар, қыста — азырақ. Сондықтан мейрамханалардан тағам қалдықтарын шығару кестесін қатаң емес, икемді еткен дұрыс.

Көлемді азайтып көрсетсеңіз не болады

Көлік келеді, бірақ ыдыс сыймайды. Екінші рейс шақырып, екі есе төлеуге тура келеді. Немесе бір бөлігін келесі күнге қалдыру керек — ал бұл иіс, шыбын, айыппұл қаупі. Бірден нақты көлемді айтқан дұрыс: біз қоры бар көлікті таңдаймыз және шанақты артық жүктемейміз.

Кесте — орташаланған. Ет мейрамханасында қалдық көлемі азырақ, бірақ ауырырақ. Вегетариандықта — шөп пен қабық көбірек, олар жеңілірек, бірақ орын алады. Сондықтан ыдыстың фотосы кез келген болжамнан дәлірек.

Күмәндансаңыз, WhatsApp арқылы контейнер алаңының суретін жіберіңіз — қандай көлік керек және аптасына қанша рейс екенін айтамыз. Бұл тегін және ешқандай міндеттеме жүктемейді. Ең бастысы — екінші рейске артық төлемеу үшін көлемді азайтып көрсетпеңіз.

Мейрамханалардан қоқыс шығаруды көлік қолайлы уақытта келетіндей жоспарлаймыз: ас үй жабылған соң немесе таңертең ерте. Сонда қалдықтар жылы жерде тұрып, иіс шығармайды. Ал сіз жүргізушімен келіссөз жүргізуге уақыт жоғалтпайсыз.

Айтпақшы, көлем маусымға қарай өзгеруі мүмкін: жазда көкөніс пен сусын көп, қыста — азаяды. Біз бағаны кейін өзгертпейміз, бірақ ескертеміз: егер көлем екі есе өссе, екінші рейс қажет болады. Бұл санэпидемстанцияның айыппұлынан арзан.

Маңызды: тағамдық қалдықтарды басқа қоқыспен араластыруға болмайды. Егер контейнерге шыны немесе картон түссе, біз оны тағамдық ретінде шығара алмаймыз. Сол жерде бөлуге тура келеді. Сондықтан бірден бөлек ыдыс алып, оған кез келген нәрсені тастамаған дұрыс.

Міне, көлемді есептеу үшін өтінім кезінде сұрайтынымыз:

• Ас үйде қанша контейнер және қандай көлемде тұр.
• Оларды қаншалықты жиі толтырасыз: күніне бір, екі рет пе, әлде жиналған сайын ба.
• Ішінде не бар: қабықтар, сүйектер, тұздықтар немесе негізінен сұйықтық.
• Шыны мен картонға бөлек ыдыс бар ма.
• Қайда жақындау керек: аулаға, қара есікке немесе тиеу алаңына.
• Қабаттан шығару қажет пе, әлде тиеушілер жерден ала ма.

Осы жауаптар бағаны айтуға және сол жерде қайта есептемеуге жетеді. Егер бірдеңе ұмытылса — барысында нақтылаймыз, бірақ бірден айтқан дұрыс.

Тағы бір жайт: көрші мейрамхананың тәжірибесіне сүйенбеңіз. Олардың мәзірі мен ағыны басқа болуы мүмкін. Өз ыдысыңыз бойынша есептеу керек. Сурет жіберсеңіз, көмектесеміз.

Қорыта айтқанда: мейрамханадан шығатын тағамдық қалдықтардың көлемі — қаптардың саны емес, салмағы мен тығыздығы. Контейнерлер бойынша есептеңіз, мәзір мен маусымды ескеріңіз. Сонда қоғамдық тамақтану орындары үшін қоқыс шығару болжамды болады, тосынсый емес.

Мейрамханалардан тағам қалдықтарын шығару кестесі: таң, кеш немесе қоңырау бойынша

Жұма кешке ас үй шегіне жетіп жұмыс істейді. Түнде он бірлерде артқы есіктің алдында үш-төрт бак тұрады, оларды таңға дейін алмаса, сенбіде аспаздарды иісінен жұмыс істеу мүмкін болмайтындай қарсы алады. Сондықтан мейрамханалар үшін біз әрдайым дерлік сенбі таңына — алты-жеті шамасында, аудан ұйықтап жатқанда — шығаруды қоямыз.

Бірақ бұл барлық жерде бірдей емес. Егер мейрамхана тұрғын үйде болса, таңғы алтыда шулы көлік — көршілермен жанжал. Мұнда кешкі шығару құтқарады: ауысым жабылған соң келеміз, зал бос, ас үй қазандарды жуып біткен. Бұл қыңырлық емес — өмір сүру мәселесі. Ыстықта тағамдық қалдықтар бірнеше сағатта бұзылады: келесі күні түске қарай бактан солай иіс шығады, клиенттер кете бастайды.

Ас үй ашылғанға дейін таңғы шығару

Таңғы шығару — ең таза нұсқа. Көлік таңғы алты-жетіде келеді, мейрамхана әлі жабық, тиеушілер бактарды шығарып, босатып, қайта қояды. Қонақтардың ешқайсысы көрмейді, иіс залға таралмайды. Сонымен қатар, ашылуға қарай ас үйдің бактары бос болады.

Бір нюанс бар: егер мейрамхана түнгі екіге дейін жұмыс істесе, таңғы алтыға қоқыс қажетті көлемде жиналып үлгермейді. Не аптасына екі таңғы шығару қою керек, не кешке ауыстыру керек. Біз әдетте нақты жағдайға қараймыз: ауысымда қанша бак шығарылады. Егер бір-екі болса — екі күнде бір таңғы шығару. Егер бес және одан көп болса — күн сайын кешкі шығару жақсы.

Ауысым жабылған соң кешкі шығару

Кешкі шығару кеш жабылатындарға жақсы. Соңғы тапсырыстан бір сағат өткен соң келеміз — ас үй бәрін шығарып қойған, бактар толы, бірақ әлі қызбаған. Алып кетеміз. Таңға қарай артқы аулада бос және құрғақ. Мұндай кестені күндіз жету қиын орталықтағы мейрамханалар жиі сұрайды: тар көшелер, тұрақ толы, ал түнде — бос.

Кешкі шығарудың кемшілігі – егер ауысым кешігіп, қоқыс жәшіктері сыртқа қойылмаса, көлік бос кетеді. Қайта оралуға немесе таңға шегеруге тура келеді. Сондықтан біз әрдайым: бірдеңе өзгерсе, бір-екі сағат бұрын WhatsApp арқылы ескертіңіздер дейміз. Сонда диспетчер көлікті басқа мекенжайға жіберіп, сізге кейінірек келеді.

Жазда күн сайын, қыста аптасына үш рет

Жазда Алматыда қырыққа жуық ыстық болады, тағам қалдықтары үш-төрт сағаттан кейін-ақ иістене бастайды. Шілде-тамызда көлемі аз болса да, күн сайын шығаруды ұсынамыз. Қыста сыртта аяз болғанда шіру процестері баяулайды, сондықтан аптасына үш рет шығаруға көшуге болады. Бірақ бұл қатаң ереже емес: егер балық немесе теңіз өнімдері көп болса, тіпті желтоқсанда да созбаған жөн.

Айтпақшы, қыста мейрамханалардан қоқыс шығару кейде қарға байланысты қиындайды: артқы есікке кіреберісті қар басып, көлік тақап тоқтай алмайды. Сонда тиеушілер жәшіктерді алысқа апаруға мәжбүр – бұл ұзағырақ, бірақ біз клиентті тастамаймыз. Тек аулаңызда қар тазаланбаса, ескертіңіз.

Мерекелерде және маусым қызған кезде не істеу керек

Жұма мен сенбі – кез келген мейрамхана үшін қызған кезең. Бұл күндері көлем бір жарым-екі есе артады. Егер әдетте қоқысты аптасына үш рет шығарсаңыз, жұма мен сенбіде жоспардан тыс рейс қосу керек. Әйтпесе жексенбіге қарай жәшіктер толады, қалдықтың бір бөлігін жерге қапшыққа салуға тура келеді – бұл антисанитария және айыппұл қаупі.

Мерекелерде – Жаңа жыл, Наурыз, ұзақ демалыстар – шығаруды алдын ала, бір-екі күн бұрын тапсырыс беруге кеңес береміз. Бұл күндері көлік аз, ал қалаушылар көп. Барлығын соңғы сәтке қалдырсаңыз, бірнеше күн толы жәшіктермен қалуыңыз мүмкін. Біз бейімделуге тырысамыз, бірақ жиырма мейрамхананың арасында бір уақытта бөліну физикалық мүмкін емес.

Өткен қарашада Сатпаевтағы мейрамхана жүз адамдық банкет болатынын ескертуді ұмытып кеткенін есімде. Біз жұма таңертең кесте бойынша келдік, ал жәшіктер толып кеткен – екінші көлік шақыруға тура келді. Содан бері олар алдын ала қоңырау шалады, біз сенбі кешке қосымша рейс қоямыз. Барлығына осылай оңай.

Міне, мейрамханалармен жиі келісетін кесте нұсқалары. Мұндағы рет кездейсоқ емес: алдымен ас үйдің жұмыс режиміне, содан кейін көршілерге, соңынан маусымға қараймыз.

1. Таңғы шығару 6:00–7:00 – егер мейрамхана 10:00-де ашылса және жанында тұрғын үй терезелері болмаса.
2. Кешкі шығару 23:00–24:00 – тұрғын үйлердегі және тар көшелердегі мейрамханалар үшін.
3. Жазда күн сайын – маусымнан тамызға дейін, көлемі аз болса да.
4. Қыста аптасына үш рет – балық пен теңіз өнімдері көп болмаса.
5. Жұма немесе сенбіде қосымша рейс – демалыс күндері қызған кезде.
6. Мереке алдында бір күн бұрын шығару – толы жәшіктермен қалмау үшін.
7. Қоңырау бойынша жоспардан тыс шығару – бірдеңе дұрыс болмаса, бірақ бір-екі сағат бұрын ескертумен.

Қоғамдық тамақтану үшін қоқыс шығару – жылдарға арналған қатаң шарт емес. Кестені апта сайын өзгерте аламыз: бүгін таңертең, ертең кешке. Ең бастысы – сіз айтыңыз, біз бейімделеміз. Ақыр соңында, біздің міндетіміз – ас үй есігінің сыртында таза болуы, ал көліктің қағаздағыдай қатаң келуі емес.

Қай кестені таңдауға күмәндансаңыз, аптасына екі рет шығарудан бастап, иіске және жәшіктердің толуына қараңыз. Бір-екі аптадан кейін анық болады. Ал біз әрдайым WhatsApp-та байланыстамыз – қалай жақсы болатынын айтамыз.

Мейрамханалардан тағам қалдықтарын қайда апарамыз және олармен не болады

Тиегеннен кейін көлік қалалық қоқыс үйіндісіне бармайды. Мейрамханалардың тағам қалдықтары қайта өңделетін немесе залалсыздандырылатын арнайы алаңға жеткізіледі. Кәдімгі полигонға оларды қабылдамайды: онда тек қатты тұрмыстық қалдықтар қабылданады, ал тағам қалдықтары — бөлек әңгіме. Барлығы бір үйіндіге төгіледі деп ойласаңыз — жоқ. Біз қоғамдық тамақтану орындарымен бірінші жыл жұмыс істеп жатқан жоқпыз және айырмашылықты көреміз: мейрамхана қоқысы ауладағыдан өзгеше иіседі және ағады.

Нақты қай көлік қайда барады — жүктің түріне байланысты. Пайдаланылған май, мерзімі өткен тағам, қалдықтар — бәрі әртүрлі жолмен кәдеге жаратылады. Иә, бұл қағаз толы қапты шығарудан қымбат. Бірақ тағам салынған пакеттерді түнде мейрамхана қабырғасының жанында қалдырсаңыз, таңертең сонда шалшық пайда болып, бүкіл ауданға иіс шығады. Сондықтан біз көліктен үнемдемейміз.

Міне, жүктің контейнерден соңғы нүктеге дейін өтетін кезеңдері. Әр қадам маңызды, өйткені қандай да бір кезеңде ыдыс ағып кетсе, бәрін қайтадан жасауға тура келеді.

• Тиеу ас үй жабылғаннан кейін басталады — әйтпесе тиеушілер аспаздарға кедергі жасайды.
• Ыдыс герметикалығы тексеріледі: саңылаулар мен жарықтар кузовта ағуға әкеледі.
• Көлік мейрамханамен келісілген маршрут бойынша, артық аялдамасыз жүреді.
• Түсіру қалдықтар түрі бойынша сұрыпталатын алаңда жүзеге асады.
• Кәдеге жарату — бұл жерге көму емес, қайта өңдеу немесе жағу.
• Рейстен кейін кузов жуылып, дезинфекцияланады, сонда иіс қалмайды.

Неге тағам қалдықтарын кәдімгі полигонға апаруға болмайды

Кәдімгі полигон — құрылыс қоқысы, ескі жиһаз, пәтерлерден шыққан пакеттер әкелінетін шұңқыр. Тағам қалдықтарын ол жерге қарапайым себеппен қабылдамайды: олар шіріп, сүзінді бөледі. Бұл сұйықтық жерге сіңіп, жер асты суларына жетеді, содан кейін біз бәріміз сол суды ішеміз. Жағымсыз, иә? Сонымен қатар полигонда тағам қалдықтары шіріп, кеміргіштер мен құстарды тартады. Сондықтан бізде бөлек тізбек бар.

Егер қоғамдық тамақтану үшін қоқыс шығару дұрыс ұйымдастырылса, тағам бөлігі тұрмыстық қалдықтармен араласпайды. Біз оны бөлек шығарып, кәдеге жаратуға тапсырамыз. Бұл қыңырлық емес, қажеттілік: бұлай қала үшін де, мейрамхана үшін де қауіпсіз. Алматыда қалдықтарды дұрыс тастамағаны үшін айыппұлдарды ешкім жойған жоқ, бірақ мәселе оларда емес. Мәселе мынада: мұндай «тасталымнан» кейін ас үй есепке алынуы мүмкін, тексерулер жиірек келеді.

Кезеңдер: ауладағы контейнерден кәдеге жаратуға дейін

Бірінші кезең — тиеу. Көлеміне қарай Газель немесе ЗИЛ-мен келеміз. Тиеушілер қаптар мен бактарды қосалқы бөлмеден шығарады. Егер өткел тар болса, алдын ала ескертіңіз: қалай алып өтуді ойластырамыз. Екінші кезең — тасымалдау. Көлік қала бойынша жүреді, бірақ басқа мейрамханаларда тоқтамайды, өйткені маршрут сіздің тапсырысыңызға қарай құрылады.

Үшінші кезең — түсіру. Алаңда қалдықтар салмағы мен түрі бойынша қабылданады. Мұнда бөгде заттар болмауы маңызды: егер тағам салынған қапта шыны немесе батареялар кездессе, бүкіл партияны қайтаруы мүмкін. Төртінші кезең — кәдеге жарату. Органика компостқа немесе техникалық майға қайта өңделеді, ал су сығылып, тазартылады. Қайта өңдеуге келмейтіннің бәрі арнайы пештерде жағылады. Ештеңе жерге көмілмейді.

Міне, біздің маршруттың кәдімгі үйіндіге шығарудан айырмашылығын көрсететін кесте. Сандар — тәжірибеде көріп жүрген салмақ пен мерзім бойынша бағдарлар.

Пайдаланылған майға не болады

Фритюрден кейінгі май — бөлек бас ауруы. Оны раковинаға құюға болмайды: құбырларда қатып, тұрықты бітейді. Кәдімгі бакке де төгуге болмайды: ағып кетіп, айналаны бүлдіреді. Біз майды герметикалық канистрлерге жинап, қайта өңдеуге апарамыз. Онда одан техникалық май немесе биодизель жасалады. Егер май көп болса, айталық, аптасына 200 литр, бөлек бөшке қойып, органикамен араластырмаған жөн.

Айтпақшы, егер майды тағам қалдықтарымен араластырса, қайта өңдеу қиындайды. Сондықтан біздің рейсте әрқашан сұйық фракцияларға арналған бөлек ыдыс болады. Иә, біз алдын ала ескертеміз: майды ашық ыдыста қалдырмаңыз — тиеушілер төгіліп қалу қаупінсіз ала алмайды.

Тиеуден кейін қалдықтарға кім жауап береді

Біз қабылдау актісіне қол қойған сәттен бастап, жүк үшін жауапкершілік бізде. Оған дейін — мейрамханада. Бұл маңызды: егер сіз қаптарды қақпа сыртына қалдырып кетсеңіз, ал олар ағып кетсе, бұл сіздің аймағыңыз. Біз келіп аламыз, бірақ қалдықтарды өзімізде сақтамаймыз. Сондықтан жинақтамаған жөн: кесте тұрақты болуы керек. Мейрамханалардан қоқыс шығару — бір реттік акция емес, үдеріс. Егер көлік аптасына бір рет келсе, ал ас үй күн сайын жұмыс істесе, көлем жиналып, қиындық туғызады.

Біз толық циклді жабуға тырысамыз: алып кеттік, тасымалдадық, кәдеге жараттық, есеп бердік. «Жолда жоғалтып алдық» немесе «дұрыс емес жерге тапсырдық» деген жоқ. Егер есептілік үшін қағаздар қажет болса, тасымалдауға дейін WhatsApp-қа жазыңыз — рәсімдей алатынымызды айтамыз. Бірақ ең бастысы — қалдықтар аулада шашылмай, қоқыс үйіндісіне кетпейтіні. Бұл — мейрамхана төлейтін нәрсе, және біз күн сайын жасайтын нәрсе.

Мейрамхана ауласында тағам қалдықтарын қалдырса не болады

Өткен тамызда Төле бидегі кофейннің менеджері қоңырау шалды. Жұма, кеш, көлік келмеді — бұзылды. Сенбі таңға қарай контейнерден иіс шықты, көрші гүл дүкені ерте жабылды. Түске қарай шағым бойынша санэпидстанция келді. Айыппұл емес — тексерумен бірге нұсқама. Тиеушілермен екеуіміз тазаладық, бірақ иіс тағы бір тәулік бойы шықпады.

Тағам қалдықтары жай ғана сасымайды. Олар кез келген басқа қоқыстан жылдам шіриді. Алматының ыстығында — түске қарай отыз бес градус — жабық бактегі тағам қалдықтары төрт-бес сағатта аши бастайды. Жылу бөлінеді, бак ішінен қызады, қақпағы басады. Егер ыдыс герметикалық болмаса, кешке астында шалшық пайда болады.

Және бұл — сіз емес, көршілер бірінші байқайтын нәрсе.

Иіс және жәндіктер: тағам қалдықтары неге тез бұзылады

Тұрмыстық қоқыс — қаптама, қағаз, пластик — тәулік бойы жатып, иіс шықпауы мүмкін. Тағамдық — органика, оның құрамында ылғал мен ақуыз бар. Бактериялар жылдам жұмыс істейді, әсіресе жылыда. Иіс сіз байқағанша ерте пайда болады: алдымен қышқыл, кейін сасық, кейін мүлдем шыдамсыз.

Иіске шыбындар ұшады. Бір-екеу емес, тұтас үйірімен. Ашық қақпақты контейнерде тәулік ішінде жұмыртқа салып үлгереді. Бір-екі күннен кейін — дернәсілдер. Бұл қорқынышты әңгіме емес, қарапайым биология. Қоғамдық тамақтану үшін қоқыс шығару дәл сондықтан тұрақты қажет: үлгермесең — инкубатор алдың.

Тәжірибе бойынша, ашық жазғы верандасы бар мейрамханаларға ең қиын. Ауладағы бактен шыққан иіс тікелей қонақтарға барады. Ешбір хош иісті шамдар көмектеспейді.

Кеміргіштер және көршілердің шағымдары

Егеуқұйрықтар мен тышқандар тағам иісіне келеді. Түнде белсендірек, күндіз тығылады. Бактің жанында бір рет егеуқұйрық көрсеңіз — ол онда әлдеқашан тұрады деп есептеңіз. Тез көбейеді, оларды жою алдын алудан қиынырақ.

Көршілер — бөлек әңгіме. Мейрамхананың жанындағы үйдің тұрғындары алғашқы ыстық күнге дейін шыдайды. Содан кейін басқарушы компанияға, әкімдікке, санэпидстанцияға қоңыраулар басталады. Егер мейрамхана үй-жайды жалдаса, ғимарат иесі шағымдарды алып, оларды сізге жеткізеді. Жалға беруші шартты ұзартпауы мүмкін — ал бұл кез келген шығарудан қымбат.

Демалыс күндері аулада тағам қалдықтарын қалдырсаңыз, әдетте мына жағдай болады:

• Сенбі таңға қарай жазғы верандадағы қонақтар сезетін өткір иіс пайда болады.
• Сенбі кешке қарай шыбындар үйіріле бастайды, контейнерде дернәсілдер пайда болады.
• Жексенбіге қараған түні егеуқұйрықтар келеді — таңертең олардың іздері қақпақта және бактың айналасында көрінеді.
• Көрші жалдаушылар ғимарат менеджеріне шағымданады, ол сізге қоңырау шалып, наразылық білдіреді.
• Жақын үйдің тұрғындары әкімдікке немесе санэпидстанцияға өтініш жазады.
• Дүйсенбіде шағым бойынша тексеру келеді, содан кейін — бұзушылықтарды жою туралы нұсқама.

Бұл мейрамханаға иістен басқа немен қауіпті

Тексеру — бірден айыппұл емес, бірақ бір апталық бас ауруы. Инспектор бұзушылықтарды тіркейді: толып кеткен ыдыс, кеміргіштердің қолжетімділігі, антисанитария. Жою мерзімін белгілейді. Егер жоймасаңыз — келесі келу қатаңырақ болады.

Қатар жүрген бедел де зардап шегеді. Алматыда ауызша әңгіме тез тарайды. Қалалық пабликте сіздің багыңыздың суреті бар бір пост — кешкі брон да төмендейді. Қонақтар кім кінәлі екенін ажыратпайды: олар маңдайшаны есте сақтайды.

Тағы бір жайт: егер мейрамхана тұрғын үйде болса, шағымдар аудандық әкімдікке жетуі мүмкін. Сонда әңгіме иіс туралы емес, абаттандыру ережелерін сақтау туралы болады. Мейрамханалардан қоқысты кесте бойынша шығару — бұл сценарийден аулақ болудың ең қарапайым жолы.

Иә, мен қорқытқан жоқпын. Шығарусыз бір жексенбінің екі апталық хат алмасуға айналғанын көрдім.

Шығару кешіксе не істеу керек

Біріншіден — қаптарды бактың жанына қалдырмаңыз. Көлік келмесе, ал ас үй жабылса, ыдысты желдетілетін бөлмеге немесе жабық қосалқы бөлмеге апарыңыз. Иә, иіс болады, бірақ ол аулаға және верандаға шықпайды.

Екіншіден — контейнерді тығыз қақпақпен немесе пленкамен жабыңыз. Бұл ашудан құтқармайды, бірақ шыбындар мен егеуқұйрықтарды тоқтатады. Қақпақ жоқ болса, кез келген ауыр қалқанды пайдаланыңыз.

Үшіншіден — қоңырау шалыңыз. Бір сағаттан кейін оқиды деп мессенджерге жазбаңыз. TRASHOFF-та диспетчер таңғы тоғыздан кешкі тоғызға дейін байланыста, ал егер біз кешіксек, жеткізуді жақын аралыққа ауыстырамыз. Кешігу біздің кінәмізден болса, алдын ала ескертеміз.

Төртіншіден — кешігу бір тәуліктен асса, ал далада ыстық болса, жоспардан тыс көлік шақырыңыз. Бір рейске төлеген артық, кейін айыппұл мен тазалаудан гөрі. Тәжірибе көрсеткендей, кестеден тыс шығару тексерумен айналысқаннан арзан.

Бесіншіден — келесі рейске дейін «жету» үшін тағам қалдықтарын картонмен немесе шынымен араластырмаңыз. Аралас қоқыс иісі кем емес, ал полигонда түсіру қиынырақ. Біз мұндай партияларды қабылдаймыз, бірақ ескертеміз: бұл шешім емес, кейінге қалдыру.

Соңғысы. Егер кесте сәйкес келмейтінін түсінсеңіз — мысалы, жұма күні көлем әрқашан көбірек — айтыңыз. Біз жиілікті қайта қараймыз. Қоғамдық тамақтану үшін қоқыс шығару — бір жылдық қатаң келісім емес, қонақтар ағынына қарай түзетуге болатын жұмыс келісімі.

Мейрамхананың тағам қалдықтары кафе мен асхана қалдықтарынан несімен ерекшеленеді

Бірде сауда орталығындағы фудкортқа кірдік: үш нүкте, ал бак біреу. Көлемнің жартысы — тағам емес, қақпақты стақандар мен бургер қораптары. Міне, қоғамдық тамақтану мен қоғамдық тамақтанудың айырмашылығы осында. Сөз бір, ал шығыстағы жүк әртүрлі. Сондықтан өтінімде біз ең алдымен көлемді сұрамаймыз, қандай мекеме екенін сұраймыз. Осы бір жауаптан қандай ыдыс апару керектігі және көлікті қай ауысымда қою керектігі белгілі болады. Қоғамдық тамақтану үшін қоқыс шығару — «қала бойынша орташа чек» туралы емес, нақты ас үй туралы жұмыс.

Мейрамхана: дайын тағамдар көп және күрделі ас үй

Мейрамханадағы қалдықтар майлы әрі дымқыл. Гарнир қалдықтары, тұздықтар, сорпалар, бөлшектеу кезіндегі қиықтар, таратудан қайтқан жарамсыз тағам — мұның бәрі көрінгенінен әлдеқайда ауыр. Мұндай қоспаның бір литрі шамамен бір келіге жуық, кейде одан да ауыр. Оған қоса бірнеше цех: ыстық, суық, кондитерлік, бар. Әрқайсысының өз ыдысы және оны шығаратын өз уақыты бар.

Ауысымнан кейін қалдық салынған жәшікті бір адам көтереді — бұл өзі ауыр. Қап тігісінен айырылады. Сондықтан мейрамханаларда біз артқы есіктегі бакқа пакет салмай, қақпағы бар қатты контейнерлер қоямыз.

Кафе мен кофехана: кофе қоюы мен пісірме

Кофехана — салмағы жағынан бөлек әңгіме. Қою ауыр, дымқыл, аз орын алады, бірақ литрі бір жарым келідей тартады. Бір кофе машинасынан күніне екі шелек қана пайдаланылған таблетка жиналады. Оған қоса мерзімі өткен пісірме, үгінділер, сироп қаптамалары.

Мұнда көлемі шағын, бірақ иісі өзіндік және тез тарайды. Қою кешке қарай ашиды. Мұндай нүктелерге жиірек барамын — бірақ үш шелек үшін бункер айдамас үшін қысқа айналыммен.

Асхана және кулинария: қабықтар мен мерзімі өткен өнімдер

Мұнда негізгі жүк — көкөніс қабықтары. Картоп, сәбіз, пияз, қырыққабат. Ауыр, дымқыл, топырағы бар. Қыста цех ауысымына жарты тонна тазартады. Қабықтарды жылыда бір сағат та ұстауға болмайды — ішінен қызып, бұзыла бастайды. Шырын түбіне жиналмай, ағып кетуі үшін дренажы бар ыдыс керек.

Мектеп немесе аурухана жанындағы асхана қоймадағы мерзімі өткен өнімдер мен тарату кезіндегі жарамсыз тағамды қосады.

Фудкорт: аралас қалдықтар мен қаптама

Фудкорт — аралас ағын. Тағам, тұздықтар, майлықтар, стақандар, қақпақтар, пакеттер. Дымқыл мен құрғақ бір пакетте. Мұнда тағамға бөлек машина қоюға болмайды: экономикалық тұрғыдан мағынасыз, өйткені көлемнің жартысы — органика емес, қаптама. Жалпы ағынмен аламыз, бірақ салмағын ескереміз: қаптама жеңіл, ал астындағы қалдықтар ауыр.

СОО-дағы фудкорт — жүк лифтісімен көтеру, бұл туралы алдын ала ескерткен жөн. Әйтпесе машина тұрады, ал тиеушілер қолмен тасиды.

Дұрыс емес машина әкелмес үшін өтінімде нені сұраймыз:

• Қандай мекеме және залда қанша орын бар
• Бөлек бар және ас үйде өз жуғышы бар ма
• Қайда шығару керек: аулаға, тұраққа немесе жертөлеге
• Ауысымды кім жабады және жарық қашан сөнеді
• Сауда орталығындағы нүкте болса, жүк лифтісі бар ма
• Ыдыс қазір қайда тұр және өткелге кедергі жасамай ма
• Түнгі ауысымда шығаруға қызметкерлердің кімі жауапты

Мейрамханалардан қоқыс шығару — ас үйді түсіну. Асхана мен мейрамхана бірдей түсімде әртүрлі қалдық береді. Осыны ескермесең, машина дұрыс емес ыдыспен келеді, ал тиеушілер артық жүкті сүйрейді.

Бастысы қысқаша: мейрамханалардан қоқыс шығару артық әбігерсіз

Бүкіл мақаланы оқуға уақыт жоқ болса, міне түйіні. Мейрамханадағы тағам қалдықтары — бөлек әңгіме, оларды картонмен немесе шынымен бірге апаруға болмайды. Біз оларды бөлек, герметикалық ыдыспен шығарамыз және «дәл қазір» деген қоңыраумен емес, кесте бойынша жасаймыз. Өтінім — WhatsApp немесе телефон арқылы, баға машина келгенге дейін бекітіледі және кейін өзгермейді. Қалғаны — төменде тармақтап жазған егжей-тегжейлер.

Тағам қалдықтары — бөлек, қаптама — бөлек

Мейрамхана ас үйі күн сайын екі түрлі ағын шығарады. Біріншісі — тез бұзылатын және иісі шығатын нәрселер: қалдықтар, сүйектер, бұзылған тұздық, тәрелкедегі қалдықтар. Екіншісі — қаптама: картон, пленка, шыны ыдыс. Оларды араластыруға болмайды, мен мұны әдемі сөз үшін айтып отырған жоқпын. Егер тағам қалдығы жалпы контейнерге кетсе, ол сіз көлік шақырып үлгермей жатып қышқылданып, ал қаптама суланған ботқаға айналады. Сондықтан қоғамдық тамақтану орындары үшін қоқыс шығару бізде әрқашан екі бөлек рейспен немесе көлемі үлкен болса, екі түрлі көлікпен жүреді. Бұл қиындату үшін қиындату емес — аулада сасық иісті болдырмаудың жалғыз жолы.

Іс жүзінде мен картонды тағам қалдығымен бір ыдысқа салатын мейрамханаларды көрдім. Бір тәуліктен кейін ыдысты ішінен екі рет жууға тура келді, өйткені картон суланып, жабысып қалды. Қаптаманы бөлек тапсырған оңай, біз солай істейміз.

Ыдыспен есептейміз, қаппен емес

Қап — нашар өлшем бірлігі. Ол мыжылады, оны тығыздауға болады, соңында сіз ауа үшін төлейсіз. Біз ыдыспен есептейміз: ас үй ауысымында қанша стандартты шелек немесе контейнер жиналады. Сексен орындық бір мейрамхана әдетте кешке үш-төрт жүз жиырма литрлік шелек береді. Бұл нақты сан, содан бастап есептейміз. Егер сіз «он қап» десеңіз, мен бәрібір литрмен қанша екенін нақтылаймын, өйткені қаптар әртүрлі болады. Бұлай әділ — сіз жоқ нәрсе үшін артық төлемейсіз.

Біз әдетте ыдыстың фотосы бойынша немесе алаңдағы контейнерлер саны бойынша есептейміз. Бұл хат алмасуда бірнеше минут алады, бірақ кейін орнында дауласуға тура келмейді.

• 120 литрлік шелек — ас үй үшін стандарт, оны негізгі бірлік ретінде есептейміз.
• 240 литрлік контейнер — екі шелек, оны көбіне ағыны үлкен мейрамханаларға қояды.
• Литрі көрсетілмеген қапты есепке алмаймыз, тек көлемін нақтылаймыз.
• Шыны мен картонды бөлек есептейміз, олар тағам көлеміне кірмейді.
• Егер ыдыс төбесінен асып толы болса, тосынсый болмас үшін қосымша қор қосамыз.
• Жазда көлем он-он бес пайызға өседі, бұл маусым үшін қалыпты.

Жазда жиі, қыста сирек

Ыстықта тағам қалдықтары бірнеше сағатта бұзылады. Сондықтан жазда біз жиірек келеміз, кейде күн сайын, ал қыста аптасына үш рет жеткілікті еді. Бұл қыңырлық емес, санитария мәселесі: егер қалдығы бар ыдыс күн астында жарты күн тұрса, иіс көрші терезелерге кетіп, қоңыраулар басталады. Біз бұл мәселеге айналмай тұрып алып кетуге тырысамыз.

Қыста кесте тыныш, бірақ босаңсуға болмайды. Жылымықта процесс жаздағыдай жылдам жүреді, тек сәл кешірек басталады. Сондықтан біз әрқашан желдету қалай және ыдыс қайда тұрғанын сұраймыз.

WhatsApp немесе телефон арқылы өтінім

Сайтта ешқандай форма ұстамаймыз. Сіз WhatsApp-қа жазасыз немесе қоңырау шаласыз, мекенжайды, көлемді және қалаған уақытты айтасыз. Мен немесе Ерлан Жумабаев бірнеше детальді нақтылап, бағасын айтамыз. Ол көлік келгенге дейін бекітіледі және келгеннен кейін өзгермейді, тіпті сіз бірнеше шелек қоссаңыз да. Сомаға әсер етуі мүмкін жалғыз нәрсе — мейрамхана қала сыртында болса, километраж, бірақ оны алдын ала талқылаймыз.